開水在一定條件下能夠有效殺死細(xì)菌和病毒，但這一效果并非絕對；部分細(xì)菌和病毒可能無法被殺死。分析如下：

　　高溫是殺菌的有效方法。將水加熱到100攝氏度并保持一定時(shí)間，可以破壞細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使其失去生物活性，從而達(dá)到殺滅的效果。不同種類的細(xì)菌和病毒對熱的抵抗力不同。一些不耐熱的微生物在較低的溫度和較短的時(shí)間內(nèi)就能被殺死，而一些耐高溫或者具有特殊生存機(jī)制的微生物則可能需要更高的溫度或更長的時(shí)間才能被有效滅活。即使水溫達(dá)到100攝氏度，也需要保持一定的時(shí)間才能確保殺菌效果。如果處理時(shí)間過短，可能無法徹底殺死所有微生物。

　　雖然開水對大多數(shù)細(xì)菌和病毒都有殺菌效果，但并非所有病原體都能被殺死。例如，朊病毒對熱的抵抗力較強(qiáng)，僅用開水燙可能無法有效滅活。有些細(xì)菌或病毒在受到高溫處理后可能會(huì)進(jìn)入一種休眠狀態(tài)或形成芽孢等抗逆性結(jié)構(gòu)，從而在條件適宜時(shí)重新復(fù)活或繁殖。

　　為了有效殺死細(xì)菌和病毒，需要確保水溫達(dá)到100攝氏度并保持一定的時(shí)間，同時(shí)需要結(jié)合其他消毒方法，如紫外線消毒、化學(xué)消毒等以提高殺菌效果。