反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，其分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)或多個(gè)非共軛反式雙鍵。與順式脂肪酸相比，反式脂肪酸的雙鍵兩側(cè)的碳原子呈線性排列，導(dǎo)致脂肪酸鏈更直，熔點(diǎn)更高。反式脂肪酸在自然界中存在較少，但可通過工業(yè)加工過程，如部分氫化植物油，產(chǎn)生。它們被廣泛用于食品工業(yè)，以增加食品的口感、穩(wěn)定性和保質(zhì)期。然而，反式脂肪酸的攝入與心血管疾病、炎癥、胰島素抵抗以及其他健康問題的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。因此，許多健康機(jī)構(gòu)建議限制反式脂肪酸的攝入，并推薦使用不飽和脂肪酸，如橄欖油、魚油等，作為更健康的替代品。