自制桑葚酒可能存在以下潛在危害：
1.微生物污染：自制過程中，如果沒有嚴格的無菌操作，容易導致細菌、霉菌或酵母菌的污染，可能導致食物中毒或產生有害物質。
2.酒精含量不穩(wěn)：家庭釀造往往難以精確控制發(fā)酵過程，酒精度可能過高或過低，過低可能導致未完全發(fā)酵的糖分殘留，過高則可能對健康造成影響。
3. 甲醇生成：水果中的果膠在不恰當?shù)陌l(fā)酵條件下，可能轉化成有毒的甲醇。專業(yè)釀酒會采取特殊步驟減少甲醇產生，而家庭制作難以避免。
4.缺乏質量監(jiān)管：商業(yè)釀酒需要遵循嚴格的質量標準和檢測，自制酒則缺乏這些保障，可能含有未知的化學成分或有害物質。
5. 過敏反應：桑葚可能含有一些人敏感的物質，如花粉等，自制過程中無法去除，可能導致過敏反應。
6. 儲存問題：如果儲存條件不當，如溫度過高或容器密封不嚴，酒可能會變質，影響口感和安全性。