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原味戚風(fēng)蛋糕
簡介：
1，蛋白霜最后一定要用低速打發(fā)，這樣的發(fā)泡比較穩(wěn)定。
2，蛋糕模具刷一層油，脫模比較容易，蛋糕不會破損。
3，烤箱烘烤過程中，可以通過玻璃門觀察，沒事不要打開門，避免烤箱內(nèi)部氣溫反復(fù)變化，影響烘烤效果。
原味戚風(fēng)蛋糕 所需材料
- 蛋糕粉：80克
- 雞蛋：5個
- 花生油：40克
- 白砂糖：20克
- 白砂糖：60克
- 牛奶：40克
- 檸檬汁：4--5滴
步驟詳解
1
準(zhǔn)備所需材料
2
用無水無油的兩個容器，分離蛋白和蛋黃
3
蛋黃中加20克白砂糖，攪拌均勻，攪打至膨脹微微變色
4
加入牛奶，攪拌均勻
5
加入花生油，攪拌均勻，攪打至乳白色
6
篩入蛋糕粉，攪拌均勻
7
用刮刀將蛋黃糊攪拌至細(xì)膩無顆粒，備用
8
蛋白中滴入檸檬汁，用打蛋器低速攪打
9
出現(xiàn)白色泡沫時，加入三分之一白砂糖，即20克（下同），轉(zhuǎn)中速攪打
10
攪打至白色細(xì)膩泡沫狀，再加入三分之一白砂糖，繼續(xù)攪打。此時可以將烤箱180度預(yù)熱。
11
至呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)，即提起打蛋器可以拉出很長的彎鉤時，加入最后三分之一白砂糖，轉(zhuǎn)低速攪打
12
攪打至干性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
13
先取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中
14
用刮刀快速切拌均勻
15
將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜中
16
快速切拌均勻，不要劃圈，避免起筋
17
8寸蛋糕模具中刷一層油
18
將蛋糕液倒入蛋糕模具中，表面抹平，端起模具在臺面上震幾下，震出里面的大氣泡
19
放入預(yù)熱好的烤箱中下層
20
上下火，150度，烘烤60分鐘
21
出爐的蛋糕，在臺面上40厘米處，自由落體摔下，震出里面的熱氣，避免回縮
22
立即倒扣，至徹底晾涼
23
晾涼后脫模，用手輕輕扒一圈，輕推蛋糕模具的活底，托出蛋糕
24
將蛋糕底朝上扣下，輕輕扒一圈，取下底盤
25
松軟香甜的原味戚風(fēng)蛋糕制作完成。
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