排骨最好是先焯水，這樣可以去除血水和臟末，煮出來的湯不僅沒有腥味，湯色也會很清亮。
煲湯時加水最好是一次加足，因為中途加水會突然降低湯的溫度，使排骨內(nèi)的蛋白質(zhì)突然凝固，再不能充分溶解于湯中，有損湯的美味。
此外，鹽也不應(yīng)太早下，因鹽過早滲入肉類內(nèi)部組織，會加速蛋白質(zhì)凝固，影響湯的鮮味。