梅菜扣肉
簡(jiǎn)介：
1、要想肉質(zhì)更香糯，可以采用高壓鍋來蒸煮。2、山黃皮只有南方才有，可在網(wǎng)上購(gòu)買也可不添加。3、在吃不慣海鮮的情況下，蝦米可以不添加。4、菜譜的黑豬肉可用一般豬肉替代。
梅菜扣肉 所需材料
- 黑豬五花肉：1000克
- 蝦米：40克
- 梅菜：250克
- 青瓜：半根
- 花生油：適量
- 南乳：30克
- 蠔油：50毫升
- 生抽：50毫升
- 陳醋：5毫升
- 白酒：5毫升
- 腌制檸檬：半個(gè)
- 腌制山黃皮：5個(gè)
- 香蔥：4根
- 生姜：1塊
- 花椒：30粒
- 八角：2粒
- 香葉：3片
- 白糖：5克
- 水：適量
步驟詳解
1
準(zhǔn)備好食材
2
梅菜提前浸泡一夜，反復(fù)幾次清洗干凈泥沙。
3
蝦米提前浸泡4小時(shí)，備用。
4
選用豬五花肉清洗干凈，切成四方塊。
5
鍋中注入清水，五花肉皮朝上投入鍋中，加香蔥、生姜、花椒、八角和香葉同煮，大火燒開煮10-15分鐘。
6
撈出煮好的五花肉放涼，用廚房紙擦干水份，并用牙簽在肉皮表面扎許多小孔。
7
煮肉的湯汁滯留鍋中待用。
8
放涼的五花肉，用陳醋在肉皮表面均勻的抹上一層。
9
鍋中倒入花生油燒熱，將五花肉皮朝下炸制。因?yàn)橛兴菡ㄖ疲蜁?huì)四處飛濺，需要蓋上鍋蓋。
10
待五花肉皮炸至焦黃時(shí)撈出，投入煮肉的湯汁中浸泡，湯汁如果放涼需開火加熱至溫?zé)峒纯伞?/div>
11
炒梅菜:生姜切片，梅菜切碎。
12
另起鍋加油燒熱，炒香姜片，倒入梅菜翻炒。依次加入生抽、白糖和蠔油入味，盛出備用。
13
炒蝦米:鍋里加油燒熱，倒入蝦米炒香，加白酒去除蝦米腥味。依次加入生抽、蠔油炒制入味。清水適量，倒入過鍋中稍煮片刻，待湯汁濃稠盛出裝碗備用。
14
調(diào)配醬汁:取檸檬、山黃皮剁碎，加腐乳一起碾碎；香蔥碾壓只留取蔥汁。
15
取一干凈碗，加入生抽、蠔油、檸檬碎、山黃皮碎和蔥汁調(diào)成醬汁。
16
將浸泡好的五花肉皮朝下，切成0.5-0.8毫米厚的肉片。
17
將肉皮朝下的五花肉碼放在扣碗中，倒入調(diào)好的醬汁。
18
手指沿著碗的周圍，以劃圈的方式按壓五花肉。反復(fù)幾次，使得五花肉和醬汁充分相融合。潷出多余的醬汁，腌制半小時(shí)。
19
將炒好的蝦米碼放在五花肉面上，并淋入一些蝦米湯汁。
20
炒好的梅菜碼放在蝦米面上
21
蒸鍋?zhàn)⑷胨?，放扣碗入鍋，大火蒸兩個(gè)小時(shí)。
22
取出蒸好的梅菜扣肉，潷出多余湯汁；拔出一部分梅菜備用。
23
取圓盤蓋上扣碗，扣碗和圓盤一起反轉(zhuǎn)過來。
24
去除扣碗，將拔出的梅菜碼放在扣肉周圍。 青瓜削片，用牙簽固定形狀，裝飾入盤即可。
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