香拌莜面圪扦扦
簡介：
1.腸胃不好的少吃。
2.吃飽了少喝水。
3.莜面是粗糧，不好消化。
香拌莜面圪扦扦 所需材料
- 莜面粉：300克
- 蔥：兩顆
- 姜：適量
- 蒜：適量
- 紅椒：兩顆
- 香菜：少許
- 鹽：適量
- 醋：適量
- 雞精：適量
- 十三香：適量
- 花椒水：適量
- 食用油：適量
- 生粉：適量
步驟詳解
1
準備食材。
2
蔥、姜切碎末，蒜搗成泥狀，紅椒切絲備用。
3
花椒水備用。
4
水開后立即加入莜面粉中，攪拌無干面粉。
5
在能承受住熱度的時候快速把莜面揉光滑細膩。（放涼了影響口感）
6
和好的面團上揪下一塊來搓成長條拿在左手，右手從左手里握著長條面上采小面疙瘩豎行排開。（一次能搓幾個自己掌握）
7
搓莜面圪扦扦的過程中。
8
搓好的莜面扦扦。
9
莜面趁熱快速搓完。（莜面得趁熱加工成型，放涼會影響口感）
10
薄薄地放一層，上蒸鍋蒸8分鐘蒸熟。（放得厚了蒸熟后不好分離）
11
蒸熟的莜面扦扦放到剛才和面的面盆邊散熱氣，一邊散熱氣一邊用手去一根根分離。（一定要趁熱分離好嘍！放涼了不好分離。）
12
分離好的莜面圪扦扦。（也可以不用用手分離，剛蒸熟的莜面扦扦直接倒入炒好的湯或者是有多汁的菜也行，拿筷子攪拌均勻莜面扦扦就散開了）
13
油燒至七成熱放入蔥、姜、蒜、自制辣椒醬爆香。
14
加生抽、醋、花椒水、紅椒絲翻炒均勻，冷水生粉配好勾芡。
15
倒入蒸熟的莜面圪扦扦攪拌均勻。（喜歡重口味的人，炒蔥、姜、蒜泥時留一半，這時放入留下一半蔥、姜、蒜泥。）
裝盤撒香菜點綴。
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