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抹茶蜜豆卷

            

            

            抹茶蜜豆卷
            

            

            

            

            

            
簡(jiǎn)介：
             1、蜜豆的制作過(guò)程詳見之前菜譜(蜜豆)。
            2、打發(fā)蛋清時(shí)打至中性發(fā)泡就好，蛋清打太過(guò)頭的話卷蛋糕時(shí)容易斷掉。
            3、蛋糕卷的一頭一定要留出一些空白，太多奶油一會(huì)不好卷起。
            4、奶油加適量白砂糖打發(fā)，不需要太多，蜜紅豆和蛋糕也是甜的，以免加多了太甜發(fā)膩。
            5、切蛋糕片的時(shí)候刀選擇鋒利一些的，這樣切出來(lái)才完整。切完一片刀要擦一下切出的奶油再切下一片，這樣比較好切。
            6、卷好的蛋糕冷藏定型后再切片才不會(huì)散開。
            7、不管做任何甜品加一些鹽，可以讓甜品口感更加有層次感
            

            

            

            

            抹茶蜜豆卷 所需材料
            

            

              

            • 蛋糕片:：
              • 

            • 雞蛋：3個(gè)
              • 

            • 低筋面粉：60g
              • 

            • 牛奶：60g
              • 

            • 油：25g
              • 

            • 抹茶粉：5g
              • 

            • 白砂糖：50g
              • 

            • 鹽：2g
              • 

            • 蜜豆奶油:：
              • 

            • 蜜紅豆：100g
              • 

            • 淡奶油：200ML
              • 

            • 白砂糖：少許
              • 

            

            

            步驟詳解
            

            

            

            

            
1


            

            準(zhǔn)備好所有食材并稱好配比。雞蛋3個(gè)，白砂糖50g(蛋黃用20g、蛋白用30g)，低筋面粉60g，牛奶60g，油25g，抹茶粉5g，鹽2g，奶油200ml，白砂糖少許，蜜紅豆100g。
            

            

            

            

            

            
2


            

            蛋黃蛋白分離至兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的大碗里。
            

            

            

            

            

            
3


            

            蛋黃里加入20g白砂糖，糖可以讓蛋黃更能夠打均勻。
            

            

            

            

            

            
4


            

            再慢慢加入油，蛋黃里面含有卵磷脂，邊加邊攪拌可以起到乳化的作用，不會(huì)起到油水分離。
            

            

            

            

            

            
5


            

            蛋黃厚度增加，說(shuō)明油完全吸收進(jìn)去。慢慢倒入牛奶，邊加邊攪拌均勻。
            

            

            

            

            

            
6


            

            再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，可以讓組織更加的好，也減少油膩感。
            

            

            

            

            

            
7


            

            將面粉和抹茶粉一起過(guò)篩進(jìn)去。
            

            

            

            

            

            
8


            

            以上下翻拌的方式拌均勻。
            

            

            

            

            

            
9


            

            蛋清中加15g白砂糖。先用低速再換高速，打至蛋清起了魚眼泡。
            

            

            

            

            

            
10


            

            將剩下的15g白砂糖加進(jìn)去，同樣低速換高速打。
            

            

            

            

            

            
11


            

            打至打蛋頭上掛的奶油呈現(xiàn)角彎彎的，不會(huì)掉下去就可以了。用手持打蛋器稍稍攪拌，去除下大氣泡。這個(gè)過(guò)程是中性發(fā)泡。
            

            

            

            

            

            
12


            

            烤盤鋪上烘焙紙，烤箱預(yù)熱180°C。烘焙紙要預(yù)留出一些，一會(huì)方便卷。
            

            

            

            

            

            
13


            

            蛋白霜先取一部分與抹茶面糊以上下翻拌的手法翻拌均勻。
            

            

            

            

            

            
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            再將拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
            

            

            

            

            

            
15


            

            同樣以上下的手法混合翻拌，翻拌至顏色均勻順滑即可。
            

            

            

            

            

            
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            將抹茶面糊倒入烤盤中，可以稍微高一些，這樣面糊里的氣泡會(huì)自然破掉，面糊也會(huì)更加細(xì)膩。
            

            

            

            

            

            
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            晃動(dòng)一下，讓面糊均勻鋪平。輕輕的震動(dòng)一下，去除大氣泡。
            

            

            

            

            

            
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            放入烤箱中層180℃上下火烤15-18分鐘。具體時(shí)間大家根據(jù)自家烤箱調(diào)整。
            

            

            

            

            

            
19


            

            烤好以后，馬上出爐。同樣的震一下，去掉熱氣。然后倒扣過(guò)來(lái)放在烤架上。立刻脫模，將烤盤取下。
            

            

            

            

            

            
20


            

            撕掉烘焙紙，再借著烤架將蛋糕片反過(guò)來(lái)放在撕下的烘焙紙上，蛋糕片接觸烘焙紙的一面朝下，在架子上晾涼。
            

            

            

            

            

            
21


            

            奶油中加少許白砂糖打發(fā)，不需要太多 蜜紅豆和蛋糕也是甜的。打發(fā)到有一些紋路就可以了。
            

            

            

            

            

            
22


            

            將做好的蜜紅豆倒入奶油中。蜜豆的做法之前的菜譜有。
            

            

            

            

            

            
23


            

            稍稍攪拌均勻，蜜豆奶油做好啦。
            

            

            

            

            

            
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            將蜜豆奶油均勻的抹在蛋糕片上，烘焙紙接觸的一面朝下。蛋糕卷的一頭一定留出一些空白，太多一會(huì)不好卷起。
            

            

            

            

            

            
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            如圖所示，利用搟面杖和烘焙紙將蛋糕卷起。
            

            

            

            

            

            
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            卷好以后用保鮮膜包起來(lái)，固定形狀，放在冰箱至少冷藏1小時(shí)定型。
            

            

            

            

            

            
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            冷藏后取出切片即可。
            

            

            

            

            

            
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            抹茶蜜豆卷，甜蜜又清爽?？梢匀錾咸欠刍蛞恍┠逃脱b飾一下，賣相口感都更好哦。
            

            

            

            

            

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