米粉肉
簡介：
1.自制蒸肉粉：糯米、大米一比一，平底鍋培至金黃出鍋捏碎即至小粒即可。
2.火候很重要，蒸夠兩小時，口感升華。
3.加豆瓣、腐乳、蠔油要注意量，均含鹽。
米粉肉 所需材料
- 三線紅五花：0.5kg
- 蒸肉粉：1包
- 生姜：5片
- 蒜瓣：5瓣
- 大料瓣：2個
- 鹽：
- 白砂糖：
- 雞粉：
- 胡椒粉：
- 料酒：
- 醬油：
- 老抽：
- 郫縣豆瓣醬：
- 豆豉：1茶匙
- 十三香：2茶匙
- 蠔油：1茶匙
步驟詳解
1
五花肉切片，初學者冷凍后切會很容易；生姜切片
2
將切好的五花肉放入容器內，放入姜片、蒜瓣、兩個大料瓣，加入適量鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、郫縣豆瓣、豆豉、十三香。少許老抽提色。根據個人口味也可加入甜面醬或腐乳汁。但要留神醬料含鹽。加入100毫升清水。
3
徒手將肉與調料拌勻，攪拌按摩五分鐘。如果太干，加些清水，否則難以腌制入味，而且加入米粉后太干無味。以容器底部剩余一公分液體為宜。拌勻后，腌制2小時。
4
腌制完成，加入蒸肉粉拌勻。蒸肉粉超市均有售，若有閑情可以自己制作：糯米、大米一比一，平底鍋培至金黃出鍋捏碎即至小粒即可。
5
肉皮朝下，碼入碗中，這樣才漂亮。開鍋上氣，中火蒸制兩小時即成。別不舍得放水，時間久易干鍋。出鍋后取一精美大盤，將肉倒扣，大菜即成。飽口福、宴賓客，美哉，過癮。
6
我點綴了些薄荷葉擺盤，相得益彰，提升顏值，刺激食欲。
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