準(zhǔn)備材料。

梅干菜提前泡一夜，洗凈，漂清。

冷水下鍋煮五花肉，放將，八角，生抽，蔥，花椒。

大火燒開，煮15分鐘。盛出一碗大料湯備用。

撈出五花肉，趁熱用刀輕輕刮一下肉皮，刷一層老抽晾干。

中火起鍋下花生油，五成熱，把五花肉皮朝下炸。蓋上鍋蓋，因?yàn)橛兴〞r(shí)，會(huì)爆鍋，產(chǎn)生噼噼啪啪的聲響，聲音沒(méi)了，肉也就炸好了。這個(gè)過(guò)程需要3-5分鐘。

側(cè)面炸。撈出，晾涼。

蔥用剩下的油，把蔥姜蒜切碎爆香。

放入濾干水份的梅干菜，加蠔油，白糖，生抽炒入味。

加入大料湯，煮開，關(guān)火。

五花肉切成條。

肉皮朝下，放入盆中。

倒入煮好的梅干菜。

入高壓鍋，起壓后，20分鐘即好。

取出蒸好的肉，潷出湯汁，蓋上盤子，倒扣。

再把潷出的湯汁，澆在肉皮上。

香香的肉，配上荷葉餅，開吃吧！