涼拌香椿
簡介：
1.需要注意的是，吃香椿前要用開水焯一下。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水焯后僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水焯再吃最安全。
2.焯香椿的時(shí)候要翻動(dòng)香椿，使其受熱均勻
3.炒蒜蓉的時(shí)候，冷油下鍋，小火翻炒，避免糊鍋
4.待蒜蓉和小米椒炒好后立刻關(guān)火，然后將香椿倒入鍋中，加適量的鹽翻拌均勻即可
涼拌香椿 所需材料
- 香椿芽：100g
- 大蒜籽：2-3瓣
- 小米椒：2-3個(gè)
- 食用油：適量
- 鹽：適量
步驟詳解
1
準(zhǔn)備好香椿
2
將香椿洗凈備用
3
將大蒜籽切碎，小米椒切好備用
4
將鍋中倒入適量的水，燒開，將香椿倒入開水中焯兩分鐘左右，邊焯邊翻動(dòng)，至香椿變成綠色
5
將焯好的香椿撈出，放入涼開水中浸泡五分鐘
6
擠掉水份后切去根蒂
7
將鍋洗凈燒干，倒入適量的食用油，將蒜蓉倒入鍋中，小火炒香
8
將小米椒倒入鍋中翻炒
9
關(guān)火，將香椿倒入鍋中
10
加入適量的鹽，翻拌均勻即可
11
裝盤
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