梅菜扣肉
簡介：
1、梅菜要提前泡水，將梅干菜泡開。如果超市買的干的散裝梅菜，就會比較硬，沙子也會較多，要反復(fù)沖洗干凈，建議提前泡幾個(gè)小時(shí)，有的梅菜會比較咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果買的是直接包裝好煮梅菜扣肉的梅菜，就不用提前太久泡了。泡半小時(shí)左右就會發(fā)開了。這種梅菜一般比較濕潤。
2、梅菜扣肉的五花肉一般選用帶皮五花肉，而肥瘦相間的三層肉最佳。一層肥一層瘦，這樣做出來的梅菜扣肉肥而不膩。
3、蒸扣肉的時(shí)候蓋上一層保鮮膜，是為了使肉和梅菜在蒸的時(shí)候氣味可以充分混合，不跑味。精華不流失。當(dāng)然這個(gè)看個(gè)
梅菜扣肉 所需材料
- 五花肉：1條
- 紹興梅干菜：適量
- 小蔥：2根
- 生姜：適量
- 八角：適量
- 干辣椒：適量
- 橘皮：適量
- 冰糖：適量
- 白酒：適量
- 食鹽：適量
- 食用油：適量
- 清水：適量
- 白芝麻：少許
- 生菜：少許
步驟詳解
1
準(zhǔn)備主料如圖。 梅菜一碗，五花肉一條。肉選用三層肉為佳，肥而不膩。
2
準(zhǔn)備配料如圖。 小蔥，帶有蔥白部分。八角。干辣椒。橘皮。生姜。冰糖。白酒。
3
五花肉沖洗干凈，去除血水，切大塊。可以多沖洗幾遍。
4
梅菜沖洗干凈，去除砂子和雜質(zhì)，泡冷水十至二十分鐘左右。
5
生姜切片，小蔥蔥白部分切小段，蔥葉部分切成蔥末，待用。
6
準(zhǔn)備好八角，干辣椒，橘皮，蔥段，姜片，白酒。待用。
7
鍋里加清水，放入姜片，小蔥，八角，桔皮，干辣椒。倒入一些白酒。 放入洗干凈的五花肉塊，煮15—20分鐘。
8
煮完后沖洗干凈五花肉上的浮末，瀝干水分，可以用廚房紙將多余水分吸干。晾涼五花肉。
9
晾干后的五花肉均勻涂抹上老抽上色。
10
全部涂滿老抽的五花肉靜置一會，待五花肉可以充分吸收老抽。
11
起油鍋，待鍋六七層熱時(shí)，將上色后的五花肉皮朝下放入。
12
煎至表面焦脆，其他三面微焦。撈起。這時(shí)可以聞到肉香了哦。
13
晾涼五花肉，一會切肉。
14
鍋中加清水，放入適量的生抽，老抽，鹽，姜片，蔥段。
15
再放入泡好的梅菜，開大火煮。
16
煮開后加冰糖，煮至冰糖融化。再燜一會，即可。
17
五花肉放涼后切薄片，以0.5厘米為佳。
18
全部切好的五花肉。
19
將切好的五花肉均勻的碼放在碗里。 要肉皮朝下擺放，出來的扣肉才會好看。我因?yàn)橼s時(shí)間，所以偷懶，后面越放越亂。
20
五花肉整齊的鋪滿整個(gè)碗。
21
梅菜煮好后，將梅菜均勻的鋪放在肉上。
22
鋪滿整個(gè)碗，使所有的五花肉都掩藏在梅菜下方。
23
再將煮梅菜的湯汁澆到肉上。
24
在碗上蓋上一層保鮮膜。以免一會蒸的時(shí)候精華跑出去。
25
放入鍋中隔水蒸30-40分鐘。蒸的時(shí)間因不同的鍋有所不同，大家自行掌握。
26
蒸好后將碗里的湯汁倒出備用。
27
再拿比之前的肉碗大一點(diǎn)的盤子，蓋在肉碗上，快速翻身，將肉倒扣在盤子里。
28
輕輕的拿起碗，肉完美的倒扣在盤子里啦。
29
放上一些生菜擺盤做裝飾。
30
將之前倒出的湯汁均勻的澆在扣肉上。
31
撒上一些蔥花。
32
再撒上一些白芝麻。
33
香氣撲鼻的梅菜扣肉。食欲大開。
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