不管用什么肉熬湯，一定要先汆水，一來(lái)去油，二來(lái)去掉肉類的雜質(zhì)，煲出來(lái)的湯才會(huì)淸澈鮮美，通常水的份量應(yīng)該是材料的3倍，這樣熬好的湯水味道就會(huì)很好，熬湯時(shí)避免一開(kāi)始就用熱水熬，這樣的湯沒(méi)有那么鮮香，熬湯時(shí)間不宜太久，因?yàn)闇袪I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生至癌物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)反而被破壞～