白灼基圍蝦
簡(jiǎn)介：
1.基圍蝦必須是鮮活的，活蹦亂跳的那種，中等大小最好。
2.在鮮蝦下入沸水后不要來(lái)回翻動(dòng)，以免蝦頭脫落。
3.基圍蝦下鍋后要保持大火，盡量縮短煮蝦的時(shí)間，煮久了蝦肉變硬就不好吃了。
4.煮蝦的水量要適宜，以剛好沒(méi)過(guò)蝦為最佳，否則蝦的鮮味會(huì)流失到水中。
5.將灼熟的基圍蝦放入冰水中過(guò)涼，這會(huì)使基圍蝦的口感更加爽脆鮮嫩。
白灼基圍蝦 所需材料
- 基圍蝦：500克
- 西蘭花：3小朵
- 香蔥：適量
- 生姜：適量
- 食用油：適量
- 鹽：適量
- 黃酒：適量
步驟詳解
1
將新鮮基圍蝦放入水槽里浸泡幾分鐘。
2
基圍蝦洗凈，剪去蝦須，瀝干備用。
3
香蔥切段，生姜切片備用。
4
鍋里燒開(kāi)水，加少許鹽，掰三小朵西蘭花放入開(kāi)水中焯一下，撈出瀝干備用。
5
鍋里倒入少許食用油，燒熱后放入姜片爆香。
6
鍋里倒入一碗水，加入少許黃酒和適量鹽后開(kāi)大火燒開(kāi)。
7
放入基圍蝦，加入蔥段，保持大火煮兩分鐘，至基圍蝦顏色變紅即可撈出。
8
出鍋后迅速將煮熟的基圍蝦放入冰水中浸泡一會(huì)，再撈出瀝凈水份。
9
將大蝦按順時(shí)針?lè)较驍[盤(pán)，中間放上焯過(guò)水的西蘭花做點(diǎn)綴。（蘸料按各人口味另外調(diào)制）
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