1.五花肉、前臀尖、后臀尖都可以拿來(lái)做蒜泥白肉，半肥半瘦的白肉吃起來(lái)更香。
2.用筷子能輕松扎透肉塊，沒有血水溢出就算是煮熟了，在肉湯浸泡20分鐘到半小時(shí)肉的口感和味道會(huì)更好。
3.肉塊外部稍冷卻，不燙手就可以切片了，這樣的肉片更容易卷成卷，不散形。
4.蒜泥可以用量稍大，肉湯不要倒掉，可以取適量拌入和稀釋料汁用。