烤鴨
簡(jiǎn)介：
烤鴨 所需材料
- 凈鴨：半只
- 蜂蜜和白醋：2:1的比例混合
- 椒鹽：
- 大蔥：
- 大蒜：
- 姜：
- 八角：
- 小茴香：
- 花椒：
- 桂皮：
- 香葉：
- 鹽：
- 糖：
- 醬油：
- 料酒：
- 清水：
步驟詳解
1
選一個(gè)大盆，所有的腌料混合后，把洗凈控干的凈鴨放入腌料內(nèi)腌制半天至一天，中間翻動(dòng)幾次。
2
烤盤(pán)內(nèi)鋪錫紙，置于烤箱底層，烤箱180度，預(yù)熱10分鐘， 腌好的鴨子放在中層烤架上下火烤制。
3
鴨皮烤干爽后再表皮均勻，刷上一層蜂蜜和醋的混合物，繼續(xù)烤制
4
鴨皮上色后用錫紙把鴨腿和鴨翅膀包裹，上下火繼續(xù)烤制，中間多次刷蜂蜜醋汁。
5
大約50分鐘后去掉錫紙，用上火再烤10分鐘后取出。
6
取出片成薄片，趁熱蘸醬，包黃瓜條和蔥絲，用小餅卷食。溫馨提示:１、甜面醬加糖和香油勾兌，然后上鍋蒸透后食用。
7
小餅可用燙面分割成小的面劑，兩個(gè)面劑之間刷層薄油，然后撂在一起搟城薄薄的小圓餅，下鍋烙制或是上鍋蒸制均可。
8
烤制的過(guò)程中，由于烤盤(pán)內(nèi)滴落的汁液，和油脂烤干后散發(fā)異味。 所以我把腌制鴨子的腌料倒入，底部烤盤(pán)中。
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