輕乳酪蛋糕
簡介：
蛋白一定不能打過、烤的時候會開裂！水溫也是6.70度以上、要先準備燒水！每個烤箱爐溫不一樣根據(jù)自己的爐溫來調(diào)節(jié)！
輕乳酪蛋糕 所需材料
- 奶酪：83克
- 淡奶：83克
- 蛋黃：3個
- 綿糖：50克
- 黃油：30克
- 牛奶：10克
- 低粉：27克
- 淀粉：18克
- 檸檬汁：15克
- 蛋白：3個
- 開水：適量
步驟詳解
1
先燒一大盆開水、70度以上也可以！將深烤盤放在烤爐里、加燒開的水預熱烤箱！水一定要過烤盤的1/2位置！160上下火預熱！
2
用不活動的模具就不用這么麻煩了、我用的是活動膜、要包好不露水、先包一層保鮮膜注意不要弄爛、用膠帶纏住！再包一層錫紙！同樣用錫紙包住、包到頂部、因為水要過半
3
將A部分材料混合、隔水加熱至完全融化無顆粒！可以過篩一遍
4
加入B、至完全融化再離火！
5
將C部分混合拌勻、蛋清分裝時器皿里不要有水和油！
6
將混合的C加入奶酪里！攪拌均勻！
7
加入過篩的D部分、慢速攪拌至無干粉顆粒！
8
將E部分檸檬洗干凈切開去籽！擠出檸檬汁！加入漿料里攪拌均勻！
9
將F部分打發(fā)、打至7成雞尾狀即可！不要過發(fā)！烤的時候會開裂
10
打發(fā)
11
先將1/3的蛋白加入漿料里從下往上翻拌勻均、再加入剩余的同樣手法攪拌均勻
12
餡料裝入模具至9分滿！震一下氣泡
13
將模具放在深烤盤里面、水要過了模具的一半以上、150度上下火60分鐘！不喜歡上色重的可以在烤到想要的顏色時候在上面加一層錫紙！
14
烤熟取出排氣、趁熱取出脫模！待涼放冰箱冷藏口感更佳！再裝飾
15
擺拍、希望大家能喜歡
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