奶酪蛋糕
簡介：
1、水浴法：將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的話，活底模需要包好錫紙；
2、輕乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正常現(xiàn)象；
3、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時(shí)以后再食用，口感更佳。
奶酪蛋糕 所需材料
- 低粉：25g
- 黃油：30g
- 細(xì)砂糖：45g
- 檸檬汁：幾滴
- 細(xì)砂糖（加入淡奶油）：13克
- 奶油奶酪：125克
- 雞蛋：3個(gè)
- 牛奶：50g
- 淡奶油：130克
步驟詳解
1
把食材準(zhǔn)備齊；
2
在模具中刷上脫模膏；
3
蛋白、蛋黃分離好，分別放在無水無油的容器內(nèi)，蛋白要放在大的器皿內(nèi)；
4
在不銹鋼容器內(nèi)倒入奶油奶酪，加入牛奶；
5
隔熱水?dāng)嚢柚聊汤夷逃腿诨c牛奶相融合；
6
加入黃油，繼續(xù)攪拌至黃油融化；
7
將不銹鋼小盆取出稍放涼,分三次加入蛋黃；
8
加入一個(gè)蛋黃攪拌均勻再加入下一個(gè)；
9
篩入低粉；
10
快速攪拌均勻成蛋黃糊，細(xì)膩順滑；
11
在蛋白內(nèi)加入幾滴檸檬汁（或白醋）；
12
分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)蛋白，打到濕性發(fā)泡為止，打蛋頭提起有軟的大彎勾狀態(tài)，預(yù)熱烤箱170度；
13
分三次加入蛋白霜翻拌均勻；
14
最后一次也可以倒回蛋白霜的器皿內(nèi)繼續(xù)翻拌；
15
把奶酪蛋糕面糊倒入模具內(nèi)；
16
隔水法：在烤箱最底層放入烤盤，烤盤內(nèi)注入1厘米高的水量，烤盤上放一個(gè)烤架，放上蛋糕模開始烘烤；上下火，170度烤15分鐘上色后，轉(zhuǎn)140度烤45分鐘（上色后建議在蛋糕面上蓋上層錫紙，防止顏色過深），最后在烤箱內(nèi)燜30分鐘左右再取出脫模；
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刷了脫模膏，非常容易脫模，動(dòng)作一定要輕柔，因?yàn)槟汤业案赓|(zhì)地非常的柔軟；
18
在淡奶油中加入細(xì)砂糖；
19
把淡奶油打發(fā)，打至奶油體積膨大，出現(xiàn)明顯的紋理；
20
裝入裱花袋中；
21
在蛋糕體上擠出心形的輪廓；
22
中間擠滿奶油，用刮刀或抹刀抹平；
23
放上水果，銀色糖珠裝飾；
24
這樣漂亮又好吃的奶酪蛋糕就完成了；
25
記得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。
26
快來品嘗吧！
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