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蛋黃餅干（寶寶零食）
簡介：
1、制作出酥脆可口的蛋黃餅干，重點在于蛋液的打發(fā)。蛋液要打發(fā)到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失的程度才可以。蛋液與面粉混合的時候，翻拌的動作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅干質(zhì)地粗糙、密實，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅干更加酥脆，同時，當在制作的時候如果因為翻拌手法或其他原因?qū)е碌耙合荩梢杂门荽驈浹a這個失誤，使成品的口感不至于太硬實。我這里沒有放泡打粉
3、餅干烤好冷卻以后口感十分酥脆。如果冷卻后口感偏軟，說明烤的火候不夠，可回爐再烤兩三分鐘。
蛋黃餅干（寶寶零食） 所需材料
- 蛋黃2個：40克
- 全蛋液1個：50克
- 低粉：90克
- 白糖：40克
步驟詳解
1
取一個干凈的大碗，蛋黃、雞蛋倒入大碗里
2
用打蛋器打發(fā)，打發(fā)的過程中分三次加入細砂糖。（碗和打蛋頭都要干凈，無油無水）
3
打發(fā)后的蛋液體積會膨脹數(shù)倍。當提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在碗里的蛋液表面劃出紋路，就表示打發(fā)好了。
4
低筋面粉過篩。我過篩了兩次
5
篩入低粉
6
用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將面粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，使面粉與蛋液盡快的拌勻成為面糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發(fā)好的蛋液消泡。
7
將面糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小圓孔，
8
在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓面糊。
9
將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。
10
這是兒時的味道啊！????
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成品圖
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