戚風(fēng)蛋糕的成功有兩個(gè)關(guān)鍵，一是蛋白一定要打發(fā)充分。
二是蛋黃糊與打發(fā)的蛋白混合時(shí)候一定要注意手法避免消泡，要采用類似炒菜的手法，從底部往上翻拌。
戚風(fēng)蛋糕是需要依靠模具壁的附著力向上爬，所以烤戚風(fēng)的時(shí)候不能使用防粘的蛋糕模具，也不能在模具周圍涂抹油脂，否則戚風(fēng)會(huì)長(zhǎng)不高。
還有最后一點(diǎn)，一定要掌握自己烤箱的脾氣，因?yàn)樗械目鞠錅囟榷疾灰粯?，只有掌握好烤箱的溫度才能避免開裂過(guò)火和烤不熟的現(xiàn)象。