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          2. 常用工具

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            生煎包

            簡(jiǎn)介:

            肉餡打上勁可以使餡更鮮嫩多汁,加上生粉可以鎖住水份。
            生煎包的面比蒸包的面要和得硬一點(diǎn),煮的時(shí)候才更好定型。
            煎包子的時(shí)候底下定型就可以加水煮了,水量要跟包子的大小加減。
            最后撒黑芝麻和蔥花蓋下蓋使蔥香更好的釋放。

            生煎包 所需材料
            • 肉末:適量
            • 面粉:250克
            • 蔥:適量
            • 蠔油:適量
            • 鹽:適量
            • 醬油:適量
            • 老抽:適量
            • 料酒:適量
            • 白糖:適量
            • 水:適量
            • 生粉:一勺
            • 鹽:少許
            • 白糖:適量
            • 酵母:2克
            • 水:適量
            • 黑芝麻(裝飾):適量
            步驟詳解
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            小蔥洗干凈切蔥花備用。
            2
            肉末加入所有調(diào)料和水朝一個(gè)方向攪打上勁。水分多次加,避免一下子加太多。
            3
            繼續(xù)把蔥花和一勺生粉加入攪打均勻,(蔥花留點(diǎn)最后煎包用)肉餡就和好了。
            4
            酵母用溫水化開(kāi),靜置5分鐘。
            5
            白糖,少許鹽,面粉放在和面盆里混合,慢慢倒入酵母水,邊倒邊攪成花絮。
            6
            揉成光滑的面團(tuán),越光滑成品越好看。
            7
            撒少許面粉搓成長(zhǎng)條。
            8
            揪出或切成均勻的面劑子。
            9
            取一個(gè)面劑子用手掌按開(kāi),再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的包子皮,一次把所有皮都搟好。
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            取一張包子皮放在右手,在中間放上肉餡。
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            右手食指和拇指提著面的邊緣折褶子。
            12
            左手托右手提著轉(zhuǎn)。
            13
            最后收口,包子就包好了。把所有包子都包好,放著醒發(fā)。
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            包子有點(diǎn)變扁,摸上變軟嫩了,體積變大了就可以煎了。
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            鍋中放適量油,燒微熱,把包子放入鍋里用文火煎一下,底下有點(diǎn)微黃定型就可以加水了。
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            水的量是包子的1/3高,蓋上蓋文火煮干水份,聽(tīng)到吱吱響就說(shuō)明水要干了。(我在表面放了幾粒黑芝麻)
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            水干了用剩下的油把包子翻個(gè)面再煎一下,煎金黃。
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            翻回來(lái)撒上黑芝麻,蔥花蓋20秒就可以出鍋了。
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            是不是很誘人呢?
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