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 常用工具

免費(fèi)問醫(yī)生

            


            

            


            

            


            

            


            海綿蒸蛋糕（全蛋打發(fā)）
            

            

            

            

            

            
簡(jiǎn)介：
             1.全蛋打發(fā)充分是這款蛋糕成功的關(guān)鍵，所以不要心急，一定打發(fā)充分了
            2.這款蛋糕屬于海綿蛋糕的手法，做好后并不會(huì)像戚風(fēng)蛋糕那樣發(fā)得很高
            3.草莓煉乳可以換成其它口味的煉乳，但不能用牛奶代替，我試過，那樣口感差很多
            4.蛋糕糊倒入模具中不要太滿，3/4即可，以免蒸制過程中外溢
            5.蒸鍋燒開水后再放入蛋糕糊
            6.關(guān)火燜兩分鐘可以防止蛋糕驟然變冷回縮嚴(yán)重
            7.出鍋后無需倒扣，自然放置冷卻即可 
            

            

            

            

            海綿蒸蛋糕（全蛋打發(fā)） 所需材料
            

            

              

            • 雞蛋（大）：3個(gè)
              • 

            • 低筋粉：110克
              • 

            • 白糖：80克
              • 

            • 草莓煉乳（其他口味）：1大勺
              • 

            • 玉米油：1大勺
              • 

            • 葡萄干：1小把
              • 

            • 泡打粉：1克
              • 

            

            

            步驟詳解
            

            

            

            

            
1


            

            所需原材料如下，稱量低筋粉和泡打粉混合
            

            

            

            

            

            
2


            

            葡萄干用水浸泡十分鐘
            

            

            

            

            

            
3


            

            洗干凈控干水分備用
            

            

            

            

            

            
4


            

            雞蛋打入盆中
            

            

            

            

            

            
5


            

            用電動(dòng)打蛋器攪打均勻
            

            

            

            

            

            
6


            

            當(dāng)有明顯魚眼泡時(shí)加入1/3白糖，繼續(xù)攪打
            

            

            

            

            

            
7


            

            攪打至蛋液濃稠，出現(xiàn)紋路
            

            

            

            

            

            
8


            

            此時(shí)再加入1/3白糖
            

            

            

            

            

            
9


            

            繼續(xù)攪打至紋路明顯，蛋液濃稠，加入最后1/3白糖
            

            

            

            

            

            
10


            

            充分打發(fā)蛋糊，直至提起打蛋頭低落的蛋糊痕跡不會(huì)立即消失，我用的雙蛋頭同時(shí)打發(fā)，這個(gè)過程大概只需十幾分鐘
            

            

            

            

            

            
11


            

            此時(shí)把低筋粉和泡打粉混合物過篩到蛋糊中
            

            

            

            

            

            
12


            

            用橡皮刮刀迅速翻拌均勻
            

            

            

            

            

            
13


            

            然后加一大勺草莓煉乳到蛋面糊中，平時(shí)吃飯喝湯的勺子即可，可以換成別的口味的煉乳
            

            

            

            

            

            
14


            

            再加一大勺玉米油進(jìn)去
            

            

            

            

            

            
15


            

            再次用橡皮刮刀翻拌均勻
            

            

            

            

            

            
16


            

            最后把2/3的葡萄干放進(jìn)去
            

            

            

            

            

            
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            翻拌均勻
            

            

            

            

            

            
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            拌好的蛋糕糊放入耐高溫的模具中，我用了四個(gè)樂扣的玻璃盒和碗，耐高溫400度，也可以用一個(gè)大的八寸圓形蛋糕模
            

            

            

            

            

            
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            表面再撒些葡萄干，實(shí)際上它很快就沉下去了
            

            

            

            

            

            
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            蒸鍋放足量水燒開，放入蛋糕糊隔水蒸25-30分鐘，我的鍋放不下四個(gè)，另外一個(gè)單獨(dú)蒸的
            

            

            

            

            

            
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            25-30分鐘后關(guān)火，燜一兩分鐘，打開鍋蓋，它不會(huì)像戚風(fēng)那樣發(fā)得過高
            

            

            

            

            

            
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            取出來自然冷卻至室溫
            

            

            

            

            

            
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            蛋糕因水汽蒸發(fā)會(huì)有些許回縮，自動(dòng)脫離玻璃壁
            

            

            

            

            

            
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            用刀片和手慢慢將蛋糕脫模
            

            

            

            

            

            
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            圓形的也是如此
            

            

            

            

            

            
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            底面圖片
            

            

            

            

            

            
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            切面超級(jí)松軟
            

            

            

            

            

            
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            用力按壓后，立刻彈回，像極了海綿的組織
            

            

            

            

            

            
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            回彈圖片
            

            

            

            

            

            
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