木耳鮮肉餡餛飩
簡介：
1、荷蘭豆焯過水后，使其煮出來的餛飩餡(荷蘭豆)，顏色比較翠綠。2、拌餛飩餡時(shí)加少許水?dāng)嚢?，分次添加，一次別太多，做出來的餡更嫩滑不柴。3、煮餛飩時(shí)，水開后加冷水再煮開，煮出來的餛飩湯清不糊。4、佐料可隨自己添加(如油辣子、花椒粉、雞精)。
木耳鮮肉餡餛飩 所需材料
- 豬肉：400g
- 木耳：適量
- 餛飩皮：2斤
- 荷蘭豆：適量
- 雞蛋：1個(gè)
- 香油：少許
- 鹽：少許
- 生抽：2湯勺
- 味極鮮：半湯勺
- 料酒：半湯勺
- 姜：1 小塊
- 蔥：8根
- 醋：半湯勺
- 紫菜：少許
- 胡椒粉：少許
步驟詳解
1
備好圖中食材。肉、姜、蔥、荷蘭豆洗凈，木耳提前泡發(fā)洗凈。
2
備雞蛋一個(gè)。
3
肉去皮(不要)，再和姜一起剁碎。
4
切蔥花、(蔥白、蔥葉分開切)。
5
鍋里加適量水燒開，放入荷蘭豆、木耳焯水1分鐘。
6
撈出過涼水，再控干水分。(木耳要擠去多余的水)。
7
剁碎(小顆粒)。
8
木耳、荷蘭豆剁好后，加1湯勺香油(熟植物油)拌勻。
9
取一大點(diǎn)的容器，放入肉餡、木耳荷蘭豆、蔥白、雞蛋、料酒、生抽、鹽、香油。
10
朝一個(gè)方向攪拌，加3湯勺水，分三次加入，攪拌至帶勁。
11
裝入盤靜制一刻鐘更入味。
12
備好餛飩皮。
13
備半湯碗水和一根筷子。
14
餡放入餛飩皮中間，用筷子沾濕水，點(diǎn)在餛飩皮邊緣。
15
餛飩皮對折呈三角形，筷子沾水，點(diǎn)在筷子指著的位置。
16
餡往里凹。
17
兩個(gè)角相折即可。
18
折好的一部分。
19
鍋里水燒開，加少許鹽后，再放入餛飩煮(12個(gè))。
20
取一凈碗加入少許香油、味極鮮、醋、蔥葉，胡椒粉、紫菜。
21
餛飩湯再次燒開時(shí)，加少許煮餛飩的湯在碗里，調(diào)勻。
22
餛飩煮至全浮起來，幾乎就熟了。(煮的過程水沸騰就倒進(jìn)半湯碗冷水，沸騰三次后就差不多熟了)
23
餛飩盛入碗，加少許湯拌勻即食。
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