1.瘦肉選用里脊肉或者是前腿肉，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美
2.肉末用刀剁，不要用絞肉機(jī)絞，剁出來(lái)的肉口感比絞出來(lái)的肉口感好
3.瘦肉末拌的時(shí)候紅薯淀粉比炒肉時(shí)候放的要多一點(diǎn)，一定要放食用油拌，這樣肉丸子很嫩
4.拌肉末不要加雞蛋液，雞蛋液使肉末成團(tuán)，但肉丸口感很硬
5.我是放電飯鍋蒸熟的，飯熟了肉丸也好了，比較節(jié)約時(shí)間！