芡實(shí)
食材簡(jiǎn)介
芡實(shí)，又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，古藥書(shū)中說(shuō)它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 芡實(shí)含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分；
2. 芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。
食用功效
1、補(bǔ)中益氣，為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實(shí)的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強(qiáng)，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢(mèng)遺滑精，婦女帶多腰酸等。
2、遺精滑精，虛弱小兒遺尿，老年人小便頻數(shù)] 芡實(shí)15克，金櫻子12克，菟絲子、車(chē)前子各9克，水煎服。小便頻數(shù)及遺精。用秋石、白茯苓、芡實(shí)、蓮子各二兩，共研為末。加蒸棗做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，鹽湯送下。此方名“四精丸”。
3、慢性泄瀉(包括慢性腸結(jié)核，五更泄瀉等)] 芡實(shí)、蓮肉、淮山藥、白扁豆等分，磨研成細(xì)粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作點(diǎn)心吃。
4、芡實(shí)性味甘澀平，具有固腎澀精、補(bǔ)脾止泄的功效。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。 芡實(shí)雖有營(yíng)養(yǎng)，但嬰兒不宜食用。
選購(gòu)技巧
1、看色澤：芡實(shí)的質(zhì)地好壞首先要看外觀色澤，色澤白亮的，形狀圓整的無(wú)破損及附著粉狀細(xì)粒的，一般質(zhì)地比較糯，外觀歲白但光澤不足，色萎的質(zhì)地梗性。色帶黃則可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。
2、看形狀：芡實(shí)顆粒要圓整大小均勻。
3、口咬：芡實(shí)要選干燥的，否則易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來(lái)堅(jiān)定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的身份潮。
4、鼻聞：聞?dòng)袩o(wú)異味，如有硫磺味，可能蟲(chóng)蛀后再加工的。
