紫米
食材簡(jiǎn)介
水稻(oryza sativa L.)的一個(gè)品種。全國(guó)僅有陜西漢中、四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種。
紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補(bǔ)品，有紫糯米或“藥谷”之稱(chēng)。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱(chēng)為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。
2、紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病。
食用功效
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：紫米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。
2、抗衰老：紫米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。
3、保護(hù)血管：紫米中的黃銅類(lèi)化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;黑米 還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量、降低血壓等功效。
4、抗癌：抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。
5、補(bǔ)血：紫米還是一種能補(bǔ)血的特色食材，它含有大量的微量元素鐵，人們食用以后能快速把這種物質(zhì)吸收和利用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目。
選購(gòu)技巧
應(yīng)選擇米粒較大且飽滿(mǎn)，顆粒均勻，有米香，無(wú)雜質(zhì)者佳。如果碎粒很多，混有雜質(zhì)，沒(méi)有紫米特有的清香味，則表明紫米存放的時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。
儲(chǔ)存簡(jiǎn)述
紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器內(nèi)，并且要置于陰涼處保存即可。另外可以在盛有紫米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲(chóng)。
