食材簡介

動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。

營養(yǎng)價值

奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內(nèi)的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上。

食用功效

1、奶油能增進(jìn)人體低抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美。
2、奶油有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。
3、奶油中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

選購技巧

1、動物奶油呈自然的乳白色，植物奶油由于是人為合成，其顏色大多呈現(xiàn)刺眼的亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
2、由于動物奶油所含水分多、油脂少，植物奶油油脂多，不易化，因此可簡單地通過手搓的辦法進(jìn)行識別。將動物奶油、植物奶油分別涂于掌心進(jìn)行揉搓可以發(fā)現(xiàn)，動物奶油很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，就像涂了護(hù)手霜一樣；而揉搓植物奶油時，揉搓時間很久之后發(fā)現(xiàn)其仍在掌心，且隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?
3、由于植物奶油比較容易成型，而動物奶油不易成型、易化，所以可據(jù)此對其進(jìn)行加熱試驗。分別稱取質(zhì)量相等的植物奶油和動物奶油，置于相同的PP透明餐盒中，放到微波爐中加熱1分鐘。1分鐘過后，可見植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態(tài)。
4、將等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水里，植物奶油沉到水底，動物奶油漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水里現(xiàn)象相同，在40℃、60℃的水里，動物奶油開始出現(xiàn)不同程度的融化現(xiàn)象，但依然漂浮于水面上。