花椒
別名：麻椒、蜀椒、點(diǎn)椒、香椒、檓、大椒、秦椒
花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟，為中國特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首，產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高?；ń贩譃榇蠼泛筒浇穬煞N，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
花椒的功效
功效作用： 養(yǎng)胃健胃,提高免疫力力,明目,抗衰老,養(yǎng)發(fā)
營養(yǎng)價(jià)值： 檸檬烯,枯醇,牛兒醇
適宜人群： 一般人群均可食用。適宜【風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腹痛,食欲不振】者。
禁忌人群： 【孕婦,陰火虛旺】者忌食。
花椒的功效和作用
1、生津開胃花椒可除各種肉類的腥氣，同時(shí)能促進(jìn)唾液分泌，使開胃消食。
2、降壓降脂花椒能使血管擴(kuò)張，有降壓降脂的功效。
3、驅(qū)蟲服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。
4、防蟲存放的糧食被蛀了，用布包上幾十?；ń贩湃?，蟲就會自己跑走或死去。
5、油脂防“哈味”在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。
6、菜櫥防蟻在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進(jìn)去。
7、食品防蠅在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。
8、沸油防溢油炸食物時(shí)，如果油熱到沸點(diǎn)，會從鍋里溢出，但如放入幾粒花椒后，沸油就會立即消落。
9、防牙痛如果是冷熱食物引起的牙痛，用一?；ń贩旁诨纪吹难郎?，痛感就會慢慢消失。
食用花椒要注意什么？
1、花椒受潮后會生白膜、變味，應(yīng)置于干燥處保存。
2、炸花椒油時(shí)油溫不宜過高。
3、炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中放幾粒花椒，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。
4、腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒味道更好。
如何挑選花椒？
挑選花椒時(shí)要看其顏色是否呈現(xiàn)出赤紅色，而且顆粒顯得十分的飽滿大粒，花椒里無仔無梗，并且抓起來時(shí)還有一種干爽刺手的感覺，發(fā)出“沙沙”的聲音，只要輕輕一捏就會碎的就是優(yōu)質(zhì)的好花椒。
花椒如何保存？
花椒不宜受潮，一定要密封好放置干燥通風(fēng)處保存即可。
