牛腩
別名：轉(zhuǎn)子肉
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腩的功效
功效作用： 調(diào)節(jié)病后體虛,補血養(yǎng)血,強筋壯骨。
營養(yǎng)價值： 蛋白質(zhì),全部種類的氨基酸,礦物質(zhì),維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。
適宜人群： 一般人群均可食用。適宜于【生長發(fā)育,術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)】的人,【中氣不足,氣短體虛,筋骨酸軟,貧血久病、面黃目?！恐耸秤?。
禁忌人群： 【感染性疾病,肝病,腎病】的人慎食；黃牛肉為發(fā)物,患【瘡疥、濕疹,痘痧,瘙癢】者慎用；【高膽固醇,高脂肪,老年人,兒童,消化功能不佳】的人不宜多吃。
牛腩的功效和作用
1、調(diào)節(jié)病后體虛牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。
2、補血養(yǎng)血牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、強筋壯骨牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
食用牛腩要注意什么？
1、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
2、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
3、牛腩食用不宜用鹵的方法。
如何挑選牛腩？
選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質(zhì)略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉；若牛肉為深紫色并發(fā)暗，表面有粘性粘手，或發(fā)霉，有異常味，則表明牛肉不新鮮。
牛腩如何保存？
新鮮的牛腩不宜長時間保存，一般1-2天內(nèi)食完；
如果需要長時間保存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。
