雞肝
雞肝為雉科動物家雞的肝臟，雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。其色紫紅，質細嫩。宜鹵、炸，如：鹵雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。
雞肝的功效
功效作用： 保護眼睛,增強免疫力,改善面色。
營養(yǎng)價值： 蛋白質,鈣,磷,鐵,鋅,維生素A,B族維生素。
適宜人群： 一般人都可食用。【貧血者、電腦工作者】尤為適合。
禁忌人群： 【高膽固醇血癥,肝病,高血壓、冠心病】患者應少食。
雞肝的功效與作用
1保護眼睛雞肝具有豐富的維生素A，維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
2增強免疫力雞肝能夠增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。
3改善面色動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。
食用雞肝要注意什么
1動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
如何挑選雞肝？
選購雞肝的時候先聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。
雞肝如何保存？
最好吃新鮮的，食用前需要冷水泡一下。
放入冰箱中冷藏一般可以保存5-7天。
