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黃鱔
別名：鱔魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)、無(wú)鱗公子、海蛇、蛆魚(yú)、黃蛆
鱔魚(yú)，也叫黃鱔，長(zhǎng)魚(yú)海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層，在我國(guó)各地均有生產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6～10月，以6～8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚(yú)體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細(xì)，體表有一層光滑的粘膜保護(hù)去，無(wú)鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn)，各鰭不發(fā)達(dá)基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。還有一種為山黃鱔目前只在云南隴川縣有分布，國(guó)內(nèi)其他地區(qū)沒(méi)有分布。
黃鱔的功效
功效作用： 能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜新陳代謝。補(bǔ)腦健身,調(diào)節(jié)血糖。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： DHA,卵磷脂,“鱔魚(yú)素”
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【糖尿病,貧血,子宮下垂,內(nèi)痔出血】患者。
禁忌人群： 瘙癢性【皮膚病,紅斑狼瘡,腸胃功能不佳】者忌食。
黃鱔的功效與作用
1、增強(qiáng)記憶力鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保護(hù)視力可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
食用黃鱔要注意什么
1、未滿1歲之前，寶寶不愛(ài)食用。
2、如果對(duì)鱔魚(yú)過(guò)敏最好不要吃。
3、供食用的鱔魚(yú)應(yīng)該由鮮活鱔魚(yú)烹調(diào)。
4、鱔魚(yú)血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，鱔魚(yú)一定要煮熟再吃。
如何挑選黃鱔？
鱔魚(yú)要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔。
灰褐色的鱔魚(yú)最好不要買(mǎi)。
黃鱔如何保存？
鱔魚(yú)最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，不要吃死鱔魚(yú)。
如果需要存放一二天時(shí)，可以買(mǎi)幾條泥鰍跟鱔魚(yú)一起放在盆里，這樣可以保持鱔魚(yú)鮮活的品質(zhì)。
黃鱔的做法
