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石斑魚(yú)
別名：石斑、鲙魚(yú)
石斑魚(yú)，屬鱸形目，體長(zhǎng)橢圓形稍側(cè)扁?？诖螅咻o上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時(shí)常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類。石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚(yú)又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為我國(guó)四大名魚(yú)之一，是高檔筵席必備之佳肴。石斑魚(yú)燒芋艿，原本是嵊泗漁區(qū)一道家常菜，如今卻成為享譽(yù)海內(nèi)外的珍貴菜。
石斑魚(yú)的功效
功效作用： 暖胃,潤(rùn)肌膚、增強(qiáng)記憶,思維、分析能力、延緩腦力衰退。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 蝦青素,蛋白質(zhì),維生素A,維生素D,鈣,磷,鉀
適宜人群： 一般人群都可吃。
禁忌人群： 【痛風(fēng)】患者忌食。
石斑魚(yú)的功效與作用
1、溫中補(bǔ)氣魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。
2、益智魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
3、保健魚(yú)肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
食用石斑魚(yú)要注意什么
1、擅吃魚(yú)膽解毒不成反中毒。
2、生吃魚(yú)片得“肝吸蟲(chóng)病”。
3、活殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體。
4、空腹吃魚(yú)可能導(dǎo)致“痛風(fēng)”。
如何挑選石斑魚(yú)？
野生的石斑魚(yú)肉質(zhì)較為甜美，活動(dòng)力高，魚(yú)身顏色多變且花紋明顯，不過(guò)價(jià)格較高；養(yǎng)殖的石斑魚(yú)雖然肉質(zhì)較普通，不過(guò)個(gè)頭大小一致、肉質(zhì)較軟，味道也很鮮美，價(jià)格則較為便宜。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇魚(yú)身肥厚有彈性者為佳。石斑魚(yú)的肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，分部也均勻，所以不論魚(yú)頭、中段或是魚(yú)尾，吃起來(lái)滋味都不錯(cuò)，尤其魚(yú)中段的部分，魚(yú)肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來(lái)做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚(yú)尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。
石斑魚(yú)柿如何保存？
充氧魚(yú)缸。
石斑魚(yú)冷凍前，刮鱗剔鰓去內(nèi)臟。包好冷凍。
石斑魚(yú)的做法
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