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魚頭
魚頭，自古就是一道美味，很多人都非常愛吃魚頭。據(jù)介紹，我國文學(xué)巨匠葉圣陶先生在飲食上就有個愛吃魚頭的習(xí)慣，無論何種魚頭都愛吃，吃時還非吃那個魚腦不可。因而他直到暮年，腦力依然超人。可見，常吃魚頭對健腦及智力有著重要作用。梁啟超也最愛吃鳙魚頭，他執(zhí)教北京大學(xué)時，常制魚腦羹，晶瑩潔白，如膠似凍，北大附近的小吃店都會做，學(xué)校中不少文科學(xué)生也喜歡這個菜，呼為“梁老師腦”，后來改為“梁公腦”，與“馬先生湯”、“司徒魚”等同為一時佳話。
魚頭的功效
功效作用： 補充蛋白質(zhì),預(yù)防心血管疾病。
營養(yǎng)價值： 卵磷脂
適宜人群： 一般人群都可以食用。
禁忌人群： 【過敏】患者。
魚頭的功效與作用
1、補充蛋白質(zhì)魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源。
2、預(yù)防心腦血管疾病魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95％，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。
食用魚頭要注意什么
魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的時候更要注重這一點。
如何挑選魚頭？
可以看看魚腮是否鮮紅,顏色越暗代表存放的時間越長.褐色就是時間好長了。
可以看魚的眼睛是否水潤,深陷或者過于凸出都代表不是最新鮮的。
聞味。
魚頭如何保存？
可以冷藏。
