剁椒魚頭
簡(jiǎn)介：
剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
剁椒魚頭 所需材料
- 魚頭：1個(gè)
- 紅剁椒：20克
- 綠剁椒：20克
- 姜：1塊
- 蒜粒：3粒
- 小蔥：2顆
- 鹽：2克
- 胡椒粉：2克
- 料酒：10克
- 白糖：5克
步驟詳解
1
首先將魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。很多人剖魚喜歡從下面剖，這樣蒸熟出來不好看，所以一定要從上面剖開，這樣蒸熟后比較好看。
2
再把，蠔油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚頭上。腌制十分鐘以上。
3
將蒜清洗好切片好備用。
4
再將生姜切成末狀。
5
蒸鍋內(nèi)加水燒開。
6
把魚放在盤子上，上面再放一層姜蔥。水開后把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然后再關(guān)火虛蒸兩分鐘。
7
打開鍋蓋，倒掉盤中蒸魚的腥水。
8
魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些姜末。
9
大火蒸15分鐘后端出，撒上蔥花。
10
取凈鍋下油，待油溫?zé)?成熱
11
將燒好的油澆到魚頭上即可。
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