扁豆
食材簡(jiǎn)介
扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一。無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
食用功效
1、消退腫瘤：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
2、增進(jìn)食欲：扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。
3、補(bǔ)血：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對(duì)缺鐵性貧血患者有益。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結(jié)石者忌食。
選購(gòu)技巧
1、看外形：新鮮的較嫩的扁豆豆莢里的豆粒較扁，豆莢細(xì)嫩，肉質(zhì)較厚實(shí)，有其特有品種應(yīng)有的顏色。豆莢呈淡黃且有青筋的，肉質(zhì)粗糙有筋，無(wú)甜味，是老的扁豆。更老的品種豆莢變硬，色變黃，豆粒特圓大，此時(shí)的扁豆，豆莢不能吃，只能剝皮食用豆粒。
2、看豆筋：優(yōu)質(zhì)的扁豆豆莢細(xì)嫩，豆筋較細(xì)且為凸出來(lái)的。劣質(zhì)的扁豆已經(jīng)長(zhǎng)熟，豆筋變的粗老，且多凹陷在豆莢內(nèi)。
3、聽(tīng)聲音：在買扁豆時(shí)，可以抓起幾根扁豆，輕輕捏一下，如果感覺(jué)聲音是脆脆的，說(shuō)明該扁豆比較嫩。
4、聞味道：優(yōu)質(zhì)的扁豆有其特有的清香，如果所買的扁豆帶有強(qiáng)烈的、刺鼻的化學(xué)試劑的氣味，則很有可能是農(nóng)藥殘留超標(biāo)，不要購(gòu)買。
5、憑手感：優(yōu)質(zhì)的扁豆摸起來(lái)手感細(xì)膩、嫩滑，還有一點(diǎn)油潤(rùn)的感覺(jué)；劣質(zhì)的扁豆一般摸上去有粗糙感且較為干癟。新鮮的豆莢用手指輕掐豆莢尖，較嫩，易掐斷；較老的豆莢用手輕掐豆莢尖，不易掐斷。
儲(chǔ)存簡(jiǎn)述
1、新鮮扁豆角用開(kāi)水燙一下,等完全冷卻后,用保鮮袋裝好放入冰箱,想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃呀。
2、就是燒一大鍋水，里面放鹽，把洗干凈的扁豆角放進(jìn)去燙，用大的鏟子迅速攪拌一下，撈出放一鏤空的匾子上面曬，中間勤翻翻，太陽(yáng)好曬一個(gè)星期就很好了，然后用袋子裝好密封保存。
