蘿卜干
食材簡介
蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內(nèi)大眾喜愛一種獨(dú)具風(fēng)味的易保存干蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
營養(yǎng)價(jià)值
蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。
近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
蘿卜干具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。
食用功效
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。
2、幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。
3、幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
4、防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。
適用人群
一般人群均可食用蘿卜干。
禁忌人群
孕婦需少食蘿卜干。
選購技巧
1、看品牌：如選擇包裝產(chǎn)品，盡量選擇規(guī)模比較大的企業(yè)和知名品牌，這些企業(yè)的質(zhì)量意識比較強(qiáng)，產(chǎn)品相對比較有保障。
2、看標(biāo)簽：名稱、廠名、廠址、電話、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息應(yīng)完整。
3、看環(huán)境：如購買散裝蘿卜干，應(yīng)注意查看店面環(huán)境衛(wèi)生、是否有營業(yè)執(zhí)照、營業(yè)員個人衛(wèi)生狀況及操作等，盡量不要在環(huán)境臟亂差的店鋪購買。
4、看色澤：蘿卜干根據(jù)原料的不同，色澤也不同，但均應(yīng)具有該品種應(yīng)有的色澤且自然一致。一般原味蘿卜干呈淡黃色或金黃色，調(diào)味蘿卜干呈醬紅色或醬黃色，辣椒粉分布均勻。
5、看形態(tài)：蘿卜干不論呈哪種形態(tài)，均應(yīng)塊形完整，大小均勻一致。原味蘿卜干表面較干燥，捏之不粘手；調(diào)味蘿卜干表面略有油光，但也不應(yīng)過分油滑。
6、嘗口感：優(yōu)質(zhì)蘿卜干應(yīng)清脆爽口、咸淡適中，除具有本品改有的滋氣味外，無其他異味或異嗅。
其他相關(guān)說明
蘿卜干的制作技巧
蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用圍實(shí)，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周后取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然后將竹苫里的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又?jǐn)D去鹽水再曬干，等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí)，用黃泥封口，半年之后取出。這樣，就成變獨(dú)具風(fēng)味的蘿卜干了。
