一般情況下，土豆變綠了削皮不建議吃。具體分析如下：

　　土豆包含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材。但如果土豆變綠，通常意味著土豆內(nèi)部已經(jīng)產(chǎn)生了大量龍葵素。龍葵素是一種有毒物質(zhì)，對(duì)人體有害，削皮通常無(wú)法完全去除土豆中的龍葵素。食用后，龍葵素可能會(huì)刺激腸道和麻痹中樞神經(jīng)，導(dǎo)致食物中毒，伴隨惡心、嘔吐、呼吸困難等中毒癥狀。因此，土豆變綠了不建議削皮食用。若食用土豆后出現(xiàn)不良反應(yīng)，建議及時(shí)就醫(yī)，在醫(yī)生指導(dǎo)下服用藥物。

　　在日常生活中，建議購(gòu)買(mǎi)新鮮的土豆，將其存放在避光、低溫、干燥且通風(fēng)良好的環(huán)境中，盡量減少儲(chǔ)存時(shí)間，并注意保護(hù)土豆表皮不受損傷。同時(shí)，建議根據(jù)自己的口味與需求，適量攝入其它食物，合理搭配以滿(mǎn)足自身營(yíng)養(yǎng)需求。