一般情況下，泡過的木耳不能隔夜吃。具體分析如下：

　　木耳在泡發(fā)過程中會吸收大量水分，成為微生物滋生的溫床。如果隔夜放置，尤其是在溫度較高或保存不當?shù)那闆r下，木耳很容易變質，滋生細菌、霉菌等有害微生物。這些微生物不僅會導致木耳的營養(yǎng)價值流失，還可能產生有毒物質，如米酵菌酸等，即使經過高溫烹飪也難以完全破壞。攝入這些有害物質后，人體可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，嚴重時甚至可能危及生命。

　　為了確保食用木耳的安全性，建議泡發(fā)后立即烹飪食用，避免隔夜存放。如果需要保存，應將其清洗干凈、瀝干水分后，放入密封袋或保鮮盒中，冷藏儲存，并盡快食用。