一般情況下，銀耳隔夜后是否能吃需看儲(chǔ)存方式和狀態(tài)，妥善冷藏且未變質(zhì)的隔夜銀耳可食用，儲(chǔ)存不當(dāng)則不建議食用。具體分析如下：

　　銀耳富含碳水化合物，煮制后水分含量高，容易滋生細(xì)菌。若煮好的銀耳未及時(shí)冷藏，在室溫下放置過久，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，食用后可能刺激腸胃，引發(fā)腹脹、腹瀉等不適。即使放入冰箱冷藏，若儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，也可能因細(xì)菌緩慢繁殖導(dǎo)致變質(zhì)，出現(xiàn)異味、質(zhì)地異常等情況。

　　若銀耳煮好后1-2小時(shí)內(nèi)迅速冷卻，用干凈密封容器裝好放入冰箱冷藏，且次日取出后無異味、無黏膩感，徹底加熱后可適量食用。但需注意，反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致銀耳部分營(yíng)養(yǎng)流失，口感也會(huì)變差。因此，銀耳最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃，盡量避免隔夜，若需隔夜需嚴(yán)格做好儲(chǔ)存和加熱步驟。

　　日常生活中，制作和儲(chǔ)存熟食時(shí)需注意衛(wèi)生，使用干凈器具，及時(shí)冷藏，減少細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)優(yōu)先選擇新鮮制作的食物，保障飲食健康。

參考資料：

[1]姜允申.新鮮銀耳食用有風(fēng)險(xiǎn)[J].家庭醫(yī)學(xué)(下半月),2018,(01):42.