焯好水的秋葵過(guò)一定要過(guò)涼開(kāi)水，是為了秋葵保持顏色脆綠。切皮蛋時(shí)刀口上抹點(diǎn)油為好，這樣切蛋時(shí)蛋黃就不會(huì)粘在到上。