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6寸戚風(fēng)蛋糕（內(nèi)含手脫）

簡(jiǎn)介：

戚風(fēng)蛋糕成功的要素：
1.翻拌蛋黃糊時(shí)，一定不能畫圈攪拌避免起筋。

2.打發(fā)蛋清時(shí)一定要打成硬性發(fā)泡。

3.拌勻蛋白霜和蛋黃糊時(shí)，一定不能畫圈攪拌，以免消泡。

4.出爐震出熱氣迅速倒扣，自然冷卻。

5.烤箱越小烘烤溫度越低，烘烤的時(shí)間要延長(zhǎng)。

6.不愛糾結(jié)裂與不裂，正宗的戚風(fēng)就是要裂，不裂的蛋糕表皮很厚，失去了戚風(fēng)的輕盈

7.如果做中空，蛋白一定要打到9分發(fā)

6寸戚風(fēng)蛋糕（內(nèi)含手脫）所需材料

（以下蛋白霜）蛋清：2個(gè)
白糖：25克
塔塔粉加一點(diǎn)點(diǎn)鹽：1克
香草精：幾滴
（以下蛋黃糊）蛋黃：2個(gè)
油：30克
泡打粉：少于1克
牛奶：35克
低粉：50克

步驟詳解

1

蛋清蛋黃分離在兩個(gè)無水無油的盆中，雞蛋最好是冷藏的，有助蛋清打發(fā)

2

蛋黃中加入糖充分?jǐn)嚢?/div>

3

加入牛奶，充分?jǐn)嚢杈鶆?/div>

4

加入油攪拌均勻，讓油充分乳化

5

低粉，泡打粉混合

6

篩入剛才攪拌好的液體中

7

翻拌均勻，不得畫圈攪拌，拌好的蛋黃糊應(yīng)該像緞帶一樣不間斷流下

8

蛋清中加入香草精和塔塔粉，香草精主要作用是去腥，塔塔粉增加蛋白的穩(wěn)定性

9

用電動(dòng)打蛋器攪打蛋清，至魚眼泡時(shí)加入1/3糖

10

繼續(xù)攪打至泡沫細(xì)膩時(shí)加入1/3糖。

11

繼續(xù)攪打至蛋清不能流動(dòng)時(shí)加入最后1/3糖。

12

開高速繼續(xù)攪打，至打蛋器提起打蛋頭上能形成小尖，左右晃動(dòng)打蛋器小尖不動(dòng)即可。做中空戚風(fēng)蛋白打到9分發(fā)即可，如果徹底打發(fā)，蛋糕表面就不開裂了，那就不是正宗的戚風(fēng)蛋糕。如果是圓模，就要繼續(xù)打成硬性發(fā)泡。

13

取1/3蛋白霜，倒入蛋黃糊中。

14

翻拌均勻。不可畫圈攪拌，以免消泡。

15

將拌好的蛋黃糊，倒回剩余的蛋白霜中。

16

翻拌均勻。倒入模具中，震出大氣泡

17

入提前預(yù)熱的烤箱120度50分鐘即可

18

出爐后，震出熱氣，迅速，倒扣在晾網(wǎng)上。

19

自然冷卻后脫模。

20

成品圖。

21

手脫法：用手將蛋糕與邊緣撕開一圈，不要擔(dān)心將蛋糕破壞，成功的蛋糕彈性特別好

22

用手托底推出蛋糕，看，邊緣沒有絲毫損壞

23

底部也是剛才的方法，不費(fèi)勁，不洗刀，不傷模具

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