蔥香花卷
簡介：
蒸鍋內的水一定加夠，蒸的過程中，絕對不能把蓋打開或者調火候的大小，一直保持大火蒸就好。和面放白糖是起到，發(fā)酵和增味的做用
蔥香花卷 所需材料
- 面粉：1000克
- 酵母：3克
- 無鋁害-雙效泡打粉：5克
- 白糖：5克
- 色拉油：10克
- 鹽：3克
- 香蔥：兩根
步驟詳解
1
首先準備好面粉，酵母.泡打粉.鹽.油和香蔥
2
把蔥切蔥花放碗內備用
3
把酵母三克，白糖五克，泡打粉五克放盤中
4
用碗調制溫度30度左右，約三百克的水，把白糖，酵母和泡打粉倒入碗內，用筷子把它們攪化
5
拿一個干凈的盆，把約1000克面粉倒入盆內
6
把調好的發(fā)酵水，邊往面粉上淋邊和面，一次不能加太多，大概分5-6次，把水才能完全放到和面盆內
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大概和成這樣，自我感覺不軟不硬就好
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面成團后再和五分鐘左右，和到表面光滑就行。盆用鍋蓋或者其它東西蓋上，然后開始發(fā)酵。時間大至為一個半小時（夏天）
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大約一個半小時，把發(fā)酵的面粉盆揭蓋，面團比原來大兩倍左右，把面團扒開呈蜂窩狀表明面已發(fā)好
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把發(fā)好的面拿到案板上，雙手揉面五分鐘
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然后把發(fā)好的面揉成粗條狀
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拿搟面杖把面搟成長面片
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把之前準備好的色拉油倒在面片上
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把面片折起一半，把色拉油涂抹均勻
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均勻撒上約三克的鹽
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再撒上蔥花
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從面片的兩端用雙手把面片卷起
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卷成長條
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用刀把面卷上部切花刀，只把上面1-2層切開即可
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改刀切成小饅頭狀
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拿筷子一根，放在花卷的邊緣壓到底，但不能壓穿
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然后把筷子放另一邊下壓，和剛才一樣不能壓穿
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把壓好的花卷翻面，筷子放邊緣，把 筷子卷進去，要卷緊
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卷成這樣，把筷子抽出，花卷就做成了
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花卷做好后醒十分鐘再蒸
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醒面的過程中，把蒸籠抹上一層色拉油，以免出鍋時粘籠
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蒸鍋內加足夠的水大火燒開
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把醒好的花卷上籠
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蓋上鍋蓋大火蒸十五分鐘（我做的花卷重量約一百克）如比這大，時間還得增加
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十五分鐘后，先揭鍋蓋，再關火出籠，這樣做是怕蒸汽水滴到花卷上，影響外觀
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做熟了的花卷
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