蔥香花卷
簡(jiǎn)介：
蒸鍋內(nèi)的水一定加夠，蒸的過(guò)程中，絕對(duì)不能把蓋打開(kāi)或者調(diào)火候的大小，一直保持大火蒸就好。和面放白糖是起到，發(fā)酵和增味的做用
蔥香花卷 所需材料
- 面粉：1000克
- 酵母：3克
- 無(wú)鋁害-雙效泡打粉：5克
- 白糖：5克
- 色拉油：10克
- 鹽：3克
- 香蔥：兩根
步驟詳解
1
首先準(zhǔn)備好面粉，酵母.泡打粉.鹽.油和香蔥
2
把蔥切蔥花放碗內(nèi)備用
3
把酵母三克，白糖五克，泡打粉五克放盤(pán)中
4
用碗調(diào)制溫度30度左右，約三百克的水，把白糖，酵母和泡打粉倒入碗內(nèi)，用筷子把它們攪化
5
拿一個(gè)干凈的盆，把約1000克面粉倒入盆內(nèi)
6
把調(diào)好的發(fā)酵水，邊往面粉上淋邊和面，一次不能加太多，大概分5-6次，把水才能完全放到和面盆內(nèi)
7
大概和成這樣，自我感覺(jué)不軟不硬就好
8
面成團(tuán)后再和五分鐘左右，和到表面光滑就行。盆用鍋蓋或者其它東西蓋上，然后開(kāi)始發(fā)酵。時(shí)間大至為一個(gè)半小時(shí)（夏天）
9
大約一個(gè)半小時(shí)，把發(fā)酵的面粉盆揭蓋，面團(tuán)比原來(lái)大兩倍左右，把面團(tuán)扒開(kāi)呈蜂窩狀表明面已發(fā)好
10
把發(fā)好的面拿到案板上，雙手揉面五分鐘
11
然后把發(fā)好的面揉成粗條狀
12
拿搟面杖把面搟成長(zhǎng)面片
13
把之前準(zhǔn)備好的色拉油倒在面片上
14
把面片折起一半，把色拉油涂抹均勻
15
均勻撒上約三克的鹽
16
再撒上蔥花
17
從面片的兩端用雙手把面片卷起
18
卷成長(zhǎng)條
19
用刀把面卷上部切花刀，只把上面1-2層切開(kāi)即可
20
改刀切成小饅頭狀
21
拿筷子一根，放在花卷的邊緣壓到底，但不能壓穿
22
然后把筷子放另一邊下壓，和剛才一樣不能壓穿
23
把壓好的花卷翻面，筷子放邊緣，把 筷子卷進(jìn)去，要卷緊
24
卷成這樣，把筷子抽出，花卷就做成了
25
花卷做好后醒十分鐘再蒸
26
醒面的過(guò)程中，把蒸籠抹上一層色拉油，以免出鍋時(shí)粘籠
27
蒸鍋內(nèi)加足夠的水大火燒開(kāi)
28
把醒好的花卷上籠
29
蓋上鍋蓋大火蒸十五分鐘（我做的花卷重量約一百克）如比這大，時(shí)間還得增加
30
十五分鐘后，先揭鍋蓋，再關(guān)火出籠，這樣做是怕蒸汽水滴到花卷上，影響外觀
31
做熟了的花卷
熱門(mén)推薦
