干拌江西米粉
簡介：
1、米粉很難煮，煮的時候要不停攪拌，讓所有米飯受熱均勻。 2、請仔細(xì)閱讀每一步驟解析。
干拌江西米粉 所需材料
- 江西米粉：100克
- 里脊肉：50克
- 番茄：1個
- 土豆：半個
- 廣東胡蘿卜：半根
- 三月瓜：三分之一根
- 香菜：兩棵
- 蔥：半根
- 青椒：一根
- 金針菇：30克
- 油：適量
- 鹽：適量
- 雞精：適量
- 醬油：適量
- 醋：適量
- 蠔油：適量
- 花椒粉：適量
- 油潑辣子：適量
- 糖：適量
- 五香粉：適量
- 腌肉所需輔料：
- 鹽：適量
- 料酒：適量
- 嫩肉粉：適量
- 蛋清：適量
- 生抽：適量
- 老抽：適量
步驟詳解
1
先準(zhǔn)備好干拌米粉的配菜。（也可按照自己的喜好搭配）
2
土豆切小塊，泡在清水中防止氧化。廣胡，青椒，三月瓜都切成和土豆塊大小均勻的小塊。
3
蔥切花，香菜切斷，清洗浸泡好的金針菇。
4
洗干凈的番茄用刀在外層割一個十字，確保把外皮割破。
5
鍋中燒沸水，把圖4的番茄倒放在沸水中，如圖所示，并蓋上蓋子悶五分鐘。
6
取出番茄，外皮已經(jīng)被熱水燙掉了，輕輕一撕就能去除所有番茄皮。
7
鍋中熱水焯熟土豆塊。
8
火上焯土豆塊的同時可以把去皮的番茄切碎備用。這時土豆也焯熟了。
9
里脊肉切絲用蛋清，鹽，料酒，嫩肉粉腌制半小時。
10
熱油大火爆炒里脊肉絲，里面需要放入糖，生抽，老抽，鹽，雞精，五香粉。
11
煸炒好的里脊肉絲很香。
12
把圖11的里脊肉絲剁成小肉丁備用。
13
把金針菇過熱水炒熟待用。
14
把圖2的配菜按照自己的口味炒熟。我一般只放鹽和蠔油。
15
再把切好的番茄炒成番茄醬。
16
炒好的番茄醬。
17
炒好的配菜。
18
準(zhǔn)備煮江西米粉。
19
煮第一道，看水變黏稠，米粉六成熟時需要關(guān)火過濾。
20
把米粉撈入裝滿涼水的盆子。
21
并用涼水清洗兩三遍，把米粉上的黏稠狀洗掉，浸泡一小會兒。
22
大火開水煮第二道，很快米粉就不硬了，可以出鍋咯。
23
把米粉過濾掉水分放在碗底，上層依次放入各種炒制好的配菜以及香菜和蔥花。之后再少加一點煮米粉的湯，這是為了防止米粉太黏影響口感。（如果是高湯就最好了）
24
加入適合自己口味的調(diào)料攪拌均勻。我一般放的調(diào)料有：鹽，雞精，醬油，醋，花椒粉，油潑辣子。
25
美味又營養(yǎng)的干拌江西米粉就大功告成了。
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