孔雀開屏魚
簡介：
1.魚先用料酒，蔥姜，鹽腌制可以去除腥味
2.蒸魚不要太久，否則魚肉會變老
3.我這里就是最本色的清蒸，如果口味重的朋友可以加剁椒來蒸，會別有一番風味
4.燒油時溫度不要太高，否則紅辣椒會糊掉，影響品相
5.除了草魚，像鱸魚等其他類似形狀的魚都可以這樣做
6.沒有蒸魚豉油，用生抽和耗油調和代替即可
孔雀開屏魚 所需材料
- 草魚：1條
- 蔥：適量
- 姜：適量
- 干紅辣椒：少量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 蒸魚豉油：適量
- 油：適量
步驟詳解
1
新鮮草魚去內臟和鱗片，洗干凈
2
魚背朝外，用刀從魚頭處開始，朝右偏45度角把魚切成厚片，魚肚子處不要切斷
3
切好的魚如下圖
4
蔥切片姜切絲
5
把魚放盆中，加一半蔥姜，鹽和料酒，抹勻腌制15-20分鐘
6
這時切些許蔥花，干紅辣椒碎備用
7
取一個大盤，鋪上另一半蔥姜絲
8
把腌好的魚擺在盤中，魚尾放盤中，魚片朝同一個方向傾斜，魚頭坐在魚尾上
9
均勻地淋適量蒸魚豉油到魚身上
10
盡量使魚頭和每塊魚身都淋到蒸魚豉油
11
把魚放到蒸鍋中隔水大火蒸十分鐘
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十分鐘后開鍋
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蒸好的魚均勻撒上蔥花和干紅辣椒，如果湯汁太多，可以倒出一部分
14
炒鍋加少量油燒熱
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待油剛開始冒煙，立刻關火，把油均勻倒在魚上
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香味立刻撲鼻而來
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簡單的清蒸，保留了原汁原味
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吃時蘸著湯汁，鮮
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