雞胸肉洗凈，熱水焯一下雞胸肉，開鍋后煮兩三分鐘撈出。

重新起鍋燒水，放入雞胸肉，加入調(diào)料：料酒、鮮雞汁、生姜、大料、花椒。在此提示，這時(shí)不加鹽是有道理的，之后做涼拌菜，雞絲很吸鹽味哦。

大火燉煮雞胸約四十分鐘，只剩少許湯汁時(shí)停火。

撈出雞胸肉，放涼至室溫，然后冷藏到冰箱一小時(shí)左右。如此這般，雞絲會(huì)非常緊實(shí)柔韌。

炒花生米?；ㄉ字屑欲}，下油鍋炒制，炒熟后倒出。

花生米盛盤，放涼至室溫。

準(zhǔn)備配料食材。小菠菜洗凈去根撕開，切蔥絲和蔥碎，切香菜。

手撕雞胸肉，撕成的絲越細(xì)越好。

起鍋燒水，水開后煮粉絲，約五分鐘左右粉絲熟透撈出，裝入盛涼水的容器中。煮的時(shí)間根據(jù)爐火大小而定。

焯小菠菜，水開后倒入小菠菜，一分鐘后撈出。

找一個(gè)大些的容器，方便拌菜。把粉絲瀝水加入容器里，加入雞絲、蔥絲、香菜、小菠菜、鹽、蠔油、鮮雞汁、香油、生抽、較多米醋，攪拌均勻。

倒入盤中，做少許點(diǎn)綴。把花生米擺放到盤中，點(diǎn)綴蔥碎和香菜，可以開始吃啦！