豬肉酸菜餡包子
簡介：
豬肉酸菜餡的我們東北人比較喜歡，如果吃不習(xí)慣可以改用別的餡料。面粉吸水率不同，菜譜中和面的水量僅供參考，和面時(shí)最好一點(diǎn)一點(diǎn)加入。
豬肉酸菜餡包子 所需材料
- 面粉：400克
- 酸菜：250克
- 豬肉（三肥七瘦）：350克
- 餡料：適量
- 酵母：4克
- 溫水：240克
- 蔥：40克（半根左右）
- 姜：5克（一大片）
- 生抽：15克
- 料酒：10克
- 十三香：約1克
- 油：70克
- 鹽：適量
- 雞精：適量
步驟詳解
1
把面粉放入盆中。
2
用溫水把酵母溶解開。
3
劃圈倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子拌成棉絮狀。
4
揉成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。
5
利用面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間來做餡，把酸菜洗凈切碎擠干水分，豬肉剁碎。
6
蔥和姜也切成碎末。
7
把肉餡放入容器中，放入切好的蔥和姜。
8
再放入油、生抽、料酒、十三香、鹽和雞精。
9
順時(shí)針一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒。
10
放入酸菜拌勻備用。
11
面團(tuán)發(fā)酵至原來的2至2.5倍大。
12
用食指戳一下中間沒有回縮。
13
扒開面團(tuán)里面成蜂窩狀面就發(fā)好了。
14
把面團(tuán)揉勻。
15
取適量面團(tuán)搟成長條狀，切割成適量大小的劑子。
16
用手掌按扁。
17
用搟面杖搟成中間稍微厚些，四邊薄些的餅皮。
18
取一個(gè)餅皮中間放入適量的餡。
19
用拇指和食指捏出一個(gè)邊。
20
拇指不動(dòng)，食指一點(diǎn)一點(diǎn)的往拇指這邊帶餅皮捏出褶來。
21
直至收口。
22
把包子依次包好后醒發(fā)二十分鐘。
23
冷水入鍋，包子之間留些空隙，大火燒開鍋后蒸十五分鐘。
24
成品圖。
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