食材簡(jiǎn)介

又稱鞭梢、筍鞭、邊筍。竹鞭的先端部分。外包堅(jiān)硬的鞭籜(筍殼)，形狀尖削，穿透力甚強(qiáng)。鞭梢生長(zhǎng)與發(fā)筍長(zhǎng)竹交替進(jìn)行。生長(zhǎng)活動(dòng)期5~6個(gè)月， 以后在新竹抽枝發(fā)葉后，夏、秋季行鞭生長(zhǎng)，大量孕筍后逐漸停止生長(zhǎng)。冬季萎縮脫落，以后在斷處發(fā)出岔鞭。在疏松肥潤(rùn)的土壤中鞭梢生長(zhǎng)非常快，一年可達(dá)4~5米。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鞭筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含胡蘿卜素、維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵、鎂等人體需要的成分。同時(shí)，在筍所含的蛋白質(zhì)中，至少有16-18種不同成分的氨基酸，尤其是人體必需的賴氨酸、色氨酸、絲氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白質(zhì)代謝中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸。

食用功效

1、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
2、化痰止咳：對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
3、解毒：富含維生素c，有助肝臟解毒。
4、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
5、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
6、通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。
7、明目：鈣能增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。

選購(gòu)技巧

1、看筍殼：筍殼嫩黃、完整、緊貼筍肉。
2、看筍節(jié)：節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。