甘藍(lán)
甘藍(lán)（Brassica oleracea L.）為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我國重要蔬菜之一。除芥藍(lán)原產(chǎn)中國外，甘藍(lán)的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。
甘藍(lán)的功效
食材簡介
甘藍(lán)（Brassica oleracea L.）為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我國重要蔬菜之一。除芥藍(lán)原產(chǎn)中國外，甘藍(lán)的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。
營養(yǎng)價值
含葡萄糖蕓苔素、黃酮甙、花白甙、綠原酸、異硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲狀腺物質(zhì)(可因加熱而消失)、多量維生素U樣物質(zhì)，維生素B、C，胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等成分。
食用功效
1、消炎殺菌：新鮮的甘藍(lán)具有消炎、殺菌的作用。
2、預(yù)防胃潰瘍：甘藍(lán)中富含豐富的維生素U，維生素U對與治療潰瘍有非常好的作用，能有有效的加速潰瘍的愈合，因此能夠有效的預(yù)防胃潰瘍的惡變。
3、抗癌減肥：甘藍(lán)中富含了大量的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能夠刺激我們?nèi)梭w細(xì)胞產(chǎn)生對身體有益的酶，從而形成一層對抗外來致癌物質(zhì)的侵蝕的保護(hù)膜。
4、減肥：甘藍(lán)含有的熱量和脂肪都比較低，但是含有的膳食纖維、維生素和微量元素卻是很高的，從而甘藍(lán)它是一種非常棒的減肥食物哦。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
消化功能差的人不宜多用。
選購技巧
1、良質(zhì)甘藍(lán)：葉球干爽，鮮嫩而有光澤，結(jié)球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機(jī)械傷，球面干凈，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。
2、次質(zhì)甘藍(lán)：結(jié)球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。
3、劣質(zhì)甘藍(lán)：葉球焊裂或抽苔，有機(jī)械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴(yán)重，有蟲糞。
甘藍(lán)的做法
