辣白菜
食材簡(jiǎn)介
辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品,是地道的朝鮮風(fēng)味,在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。辣白菜的特點(diǎn)是辣,脆、酸、甜,色白帶紅,四季皆宜。通常和米飯一起食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機(jī)物，能促進(jìn)維生素C和維生素B的吸收。
食用功效
1、抗菌作用：辣白菜的經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人體腸內(nèi)有害菌的作用。
2、纖維素可預(yù)防腸炎、結(jié)腸炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預(yù)防便秘和腸炎或結(jié)腸炎等腸道疾患。
3、乳酸菌調(diào)節(jié)作用：辣白菜含有的乳酸菌具有遏制腸內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖、促進(jìn)分解胃內(nèi)蛋白質(zhì)的“酸青酶”的分泌、調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物正常分布等作用。
4、預(yù)防酸中毒癥：辣白菜可以預(yù)防因食用過多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導(dǎo)致的酸中毒癥，是一種堿性食品。
5、預(yù)防成人疾病：辣白菜也可預(yù)防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統(tǒng)癌等成人疾病
6、抗動(dòng)脈硬化及抗酸化、抗老化的功能：辣白菜具有減少血液中膽固醇含量、促進(jìn)纖維蛋白的分解等功能，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的效果。辣白菜也具有降低肝臟脂肪濃度的效果。辣白菜中含有的維生素C、胡蘿卜素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特別是在抗皮膚老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在發(fā)酵的不同階段有些差異，而發(fā)酵適當(dāng)時(shí)期的抗酸化作用是最高的。
7、辣白菜的抗癌效果：辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有預(yù)防大腸癌及胃癌的效果。
適用人群
一般人都可適當(dāng)食用。
禁忌人群
嬰幼兒、腸胃虛弱者、忌辣人群忌食。
選購(gòu)技巧
1、9~10月份上市的白菜就是早期，其特點(diǎn)是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，菜小，葉薄，質(zhì)嫩，粗纖維少，口味淡，不耐藏，屬于現(xiàn)買現(xiàn)吃的菜，這個(gè)時(shí)候的辣白菜就要少做，現(xiàn)做現(xiàn)吃可以。
2、11月份上市的白菜就是晚期了，葉色青綠，也叫青幫菜。葉厚，密，韌性大，不宜受損傷，耐儲(chǔ)藏，所以這個(gè)時(shí)候就適合大量做辣白菜，儲(chǔ)藏一冬天，直到來年的春天。
其他相關(guān)說明
辣白菜好吃，但是一定不能多吃。由于在腌制的過程中，加入了太多的調(diào)味料，隨著在后續(xù)的腌制發(fā)酵過程中，逐漸變酸的辣白菜開始會(huì)產(chǎn)生出一些容易讓身體存在癌變的風(fēng)險(xiǎn)。而且，腌制的辣白菜雖然也是蔬菜，但是畢竟抵不過新鮮的綠色蔬菜，葉綠素和維生素以及各種礦物質(zhì)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上新鮮的蔬菜類食物。因此，辣白菜雖然好吃，也要少吃為妙。
