蓮菜接觸空氣容易變黑，所以在做得過(guò)程種盡量減少它與空氣接觸的時(shí)間，在過(guò)水煮的過(guò)程中也盡量選擇不銹鋼鍋，或者砂鍋，蓮菜遇鐵也容易變色。